Denn „’t Blauwe Schaap“ ist viel mehr als nur ein angenehmer Zwischenstopp während einer Wanderung oder Radtour. Wer hier etwas bestellt, lernt die vielfältigen Geschmacksrichtungen der Umgebung kennen. Nicht weniger als 80 % der Produkte auf der Speisekarte stammen aus der Region. Und das ist keine zufällige Wahl.
„Lokale Zusammenarbeit ist für mich wirklich das Zauberwort“, erzählt Bart. „Wir glauben an die Qualität unserer Produkte, wir kennen ihre Herkunft, und unsere Besucher lernen auf diese Weise auch die Betriebe aus der Umgebung kennen.“
Eine Speisekarte voller Geschichten aus der Region
Dieser lokale Charakter spiegelt sich sofort auf der Speisekarte wider. Keine komplizierten Gerichte, sondern zum Beispiel ein guter Toast oder ein „Uitsmijter“, zubereitet mit Zutaten, von denen Bart genau weiß, woher sie stammen.
Und das bedeutet manchmal buchstäblich, kurz beim Bauern vorbeizuschauen. „Es ist eigentlich ganz urig“, sagt Bart lachend. „Ich hole mir wirklich Milch beim Bauern.“
Diese Milch stammt vom Bio-Milchbauern Guus van Roesel, der neben seinem Stall eine eigene kleine Molkerei betreibt. Auch der Joghurt bei „’t Blauwe Schaap“ stammt von dort. Für das Bio-Eis arbeitet Bart mit Uijleborch in Udenhout zusammen, wo auf dem eigenen Hof Eis aus der Milch der eigenen Kühe hergestellt wird. Das Hühnerfleisch stammt von Van Berkel aus Loon op Zand , und auch verschiedene Käsesorten kommen von den Dünenbauern aus der Umgebung.
Selbst bei einer Tasse Tee wird so lokal wie möglich gedacht. Bart serviert Tee von Local Tea aus Zundert, der auf brabantischem Boden angebaut wird. Und sobald eine Bio-Variante aus Dongen erhältlich ist, hofft er, noch näher an der Heimat einkaufen zu können.
All diese Kooperationen sorgen dafür, dass Bart sich nicht gerade für den einfachsten Weg entschieden hat. „Dadurch habe ich gut zwanzig Lieferanten“, erzählt er. Ein einziger großer Lieferant wäre natürlich viel einfacher. Aber genau darum geht es bei ‚t Blauwe Schaap nicht.
Bitterballen mit einer besonderen Geschichte
Ein Beispiel, bei dem alles zusammenkommt? Die mittlerweile bekannten Bitterballen! Bei „’t Blauwe Schaap“ stehen vier Varianten auf der Speisekarte: mit Schaffleisch aus Barts eigenen Schafherden, die sich stets frei in den Naturschutzgebieten der Umgebung bewegt haben, mit Rindfleisch von Rindern aus der Umgebung und einer vegetarischen Variante mit Käse von den Dünenbauern. diese drei Varianten werden von „ TerraVie “ in Loon op Zand hergestellt. Und Austernpilz-Bitterballen von „ZuiderZwam“ aus Tilburg. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens sammelt wöchentlich Kaffeesatz bei Unternehmen ein und nutzt diesen als Nährboden für die Austernpilze.
„Die Kroketten und Bitterballen sind wirklich unglaublich lecker“, erzählt Bart begeistert. Aber mindestens genauso wichtig ist die Geschichte dahinter. Welcher Unternehmer steckt hinter diesem leckeren Produkt auf Ihrem Teller? Diese Herkunft möchte Bart bewusst sichtbar machen. Deshalb steht auf der Speisekarte auch, woher die Zutaten stammen. „Ich finde es wichtig, dass wir die Unternehmer namentlich nennen, damit die Leute wissen, woher alles stammt.“
Und damit endet die Zusammenarbeit nicht, sobald das Gericht auf dem Tisch steht. Bauer Jan, von dem Bart sein Rindfleisch bezieht, betreibt zum Beispiel auch einen Campingplatz und einen kleinen Laden. Er schickt seine Campinggäste ins „’t Blauwe Schaap“, um dort etwas zu essen. Umgekehrt schickt Bart seine Gäste wiederum zum kleinen Laden weiter. Genau so stellt sich Bart die lokale Zusammenarbeit vor. „Das Schönste ist, wenn jemand hier etwas isst und denkt: Für dieses Produkt fahre ich das nächste Mal gerne noch einen Kilometer mit dem Fahrrad.“
Vom Schafhirten zum Gastronom
Während wir uns unterhalten, wird auch klar, woher der Name „’t Blauwe Schaap“ stammt. Denn was viele Besucher nicht wissen, ist, dass Bart nicht nur Gastronom ist. Er ist auch Schafhirte. „Viele Leute stellen diesen Zusammenhang gar nicht her“, erzählt er. „Das ist immer wieder lustig, wenn sie das herausfinden.“
Vor etwa siebzehn Jahren beschloss Bart, nachdem er jahrelang in der Gastronomie gearbeitet und als Filialleiter in einem Supermarkt tätig gewesen war, einen neuen Weg einzuschlagen und sich zum Schäfer umschulen zu lassen.
Mittlerweile hält er in einem großen Kreis rund um Tilburg sieben Schafherden mit insgesamt etwa 2.000 Schafen, die von einem Team aus zwölf Schäfern betreut werden. Von April bis November weiden die Herden in Naturschutzgebieten, wo sie zur Landschaftspflege eingesetzt werden, unter anderem zur Erhaltung der Heide. Im Winter bleiben die
Schafe auf den Weiden der Bauern in der Umgebung. Die trächtigen Schafe kommen in den Stall gegenüber von „’t Blauwe Schaap“, wo im Frühjahr die Lämmer geboren werden.
„Der Beruf des Schäfers ist wunderbar“, sagt Bart. „Es ist ein ständiges Zusammenspiel zwischen der Natur, dem Schäfer, dem Hund und den Schafen.“
Von einer verfallenen Scheune zum „’t Blauwe Schaap“
Die Idee, ein eigenes Gastronomieunternehmen zu eröffnen, schwebte ihm schon seit längerer Zeit im Kopf herum. Vor etwa 7,5 Jahren bot sich Bart die Gelegenheit, den Bauernhof an diesem Standort zu kaufen. Er nannte das Anwesen „Pauwelshoeve“, nach dem Landschaftspark Pauwels, in dem sich der Bauernhof befindet.
Die Scheune auf dem Hof war damals baufällig und alles andere als ein Gastronomiebetrieb. Nur die ursprünglichen Dachsparren und das Dach blieben erhalten. Der Rest wurde komplett renoviert. Fünf Jahre lang arbeitete Bart an dem Ort, bis „’t Blauwe Schaap“ vor 2,5 Jahren seine Türen öffnete.
Auch über den Namen wurde gründlich nachgedacht. Bart dachte sich selbst ein Märchen aus, in dem die Schafe, die Umgebung und die Textilgeschichte von Tilburg zusammenkommen. Diese Geschichte bildete schließlich die Inspiration für den Namen „’t Blauwe Schaap“.
Machen Sie während Ihrer Wanderung oder Radtour eine Pause
Dank seiner Lage ist „’t Blauwe Schaap“ ein idealer Ort für Wanderer und Radfahrer. Vom Hof aus geht es in Richtung Noorderbos, und an der Raststätte befindet sich ein „WandelStarter“-Startpunkt.
Aber auch ohne Wander- oder Radtouren lässt es sich hier gut aushalten. Die Atmosphäre ist ungezwungen und einladend. Oder wie Bart es selbst beschreibt: Brabanter Gemütlichkeit, bei der alle gleich sind.
Das gilt auch für die Öffnungszeiten. Dienstags, mittwochs und donnerstags ist die Küche von 10:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, freitags, samstags und sonntags von 10:00 bis 19:00 Uhr. Aber für diejenigen, die gemütlich etwas trinken, wendet Bart eine etwas lockerere Regel an:
„Wir schließen, wenn der Wirt keine Lust mehr hat. Das kann früher oder später sein.“
Viel Brabanter wird es wohl nicht sein.
Zusammenarbeit ist überall zu finden
Diese gemütliche Atmosphäre überträgt Bart auch auf Aktivitäten und Veranstaltungen. So arbeitet „’t Blauwe Schaap“ unter anderem bei der „Bockentocht“ mit anderen Gastronomen zusammen, und gemeinsam mit den „Duinboeren“ werden mehrmals im Jahr Rad-, Wander- und Autotouren organisiert, bei denen die Teilnehmer unterwegs regionale Produkte probieren können.
Auch Feiern und Veranstaltungen sind außerhalb der regulären Öffnungszeiten möglich. Dabei kann nicht nur der Innenbereich genutzt werden: Auf der Rückseite lassen sich die Türen zur Wiese hin öffnen.
Möchten Sie mehr über Feiern und Veranstaltungen erfahren? Nehmen Sie Kontakt mit „’t Blauwe Schaap“ auf.
Wenn ich später von der Terrasse aus wieder in die Umgebung blicke, verstehe ich immer besser, was diesen Ort so besonders macht. Natürlich sind da die Schafe, die Ruhe und die ländliche Aussicht. Aber die Geschichte von „’t Blauwe Schaap“ liegt vielleicht noch mehr in dem, was auf den Tisch kommt.
Bei „’t Blauwe Schaap“ bestellt man daher nicht einfach nur etwas zu essen oder zu trinken. Man bekommt eigentlich ein kleines Stück der Region auf den Teller.
Restaurant 't Blauwe Schaap
Das Gasthaus „’t Blauwe Schaap“ ist einer dieser Orte, an denen man leicht länger verweilt als geplant. Die entspannte Atmosphäre, die grüne Umgebung und die Gastfreundschaft machen es zu einem schönen Ort, um sich kurz niederzulassen und zu genießen. Möchten Sie selbst vorbeischauen oder sind Sie neugierig auf alle Möglichkeiten? Werfen Sie einen Blick auf die Website von „’t Blauwe Schaap“ und erfahren Sie mehr.
Gasthaus „’t Blauwe Schaap“ in Loon op Zand
