Mit einer Tasse Kaffee setzen wir uns an einen Tisch am Fenster. Ich bin neugierig, wie es Nico in den ersten Monaten als neuer Besitzer dieses Pfannkuchenrestaurants ergangen ist, das in der Region sicherlich ein Begriff ist. "Es gefällt mir sehr gut. Ich habe zunächst einfach so angefangen, wie es die Vorbesitzer gemacht haben, und langsam mache ich es ein bisschen mehr zu meinem eigenen." Nico sagt, er sei sehr zufrieden mit dem Personal, das er ebenfalls mit übernehmen konnte. "Es ist ein enthusiastischer junger Club von Leuten mit einer positiven Einstellung und natürlich dem nötigen Wissen", sagt er.
Am Anfang half Dominique, meine Frau, den Service im Restaurant zu koordinieren, aber das ließ sich nur schwer mit ihrem Job als Lehrerin an einer Sekundarschule in Utrecht vereinbaren. Wir sahen in einigen Mitarbeitern das Potenzial und die Verantwortung, den Service selbst zu koordinieren, und das läuft sehr gut. Sie nehmen ihre Verantwortung sehr ernst und entwickeln derzeit sogar einen Schulungskurs mit Tipps und Tricks für das Servicepersonal", sagt Nico stolz. Dominique kümmert sich jetzt hauptsächlich um die sozialen Medien, die Verwaltung und die DTP-Arbeit im Hintergrund.
Um ihre Mitarbeiter einzubinden und sie für ihr Engagement und ihren Enthusiasmus zu belohnen, halten Nico und Dominique es für wichtig, regelmäßig Feste und Ausflüge zu organisieren. "Das wird sehr geschätzt. Es sorgt dafür, dass die Leute gerne hier arbeiten, und es fördert eine angenehme Atmosphäre im Team."
Bilder d'n Berepot
Nico lässt mich wissen, dass sein erster Teilzeitjob ebenfalls in einem Pfannkuchenrestaurant war. "Schon damals stand für mich fest, dass ich ein Pfannkuchenrestaurant führen möchte, wenn ich mich jemals selbstständig mache." Im Jahr 2020 hat Nico den Knoten durchgeschnitten - dieser Bubentraum musste einfach wahr werden. Er machte sich auf die Suche nach einem geeigneten Standort. Im März 2022 sah er, dass D'n Berepot in Nieuwkuijk zum Verkauf stand, und weniger als ein Jahr später hatte er den Schlüssel zu seinem eigenen Restaurant.
Nico und seine Familie sind von Utrecht in die Wohnung im Obergeschoss des Restaurants in Nieuwkuijk gezogen. Bis jetzt gefällt ihnen das Leben in Brabant sehr gut, ebenso wie das Führen eines Pfannkuchenrestaurants: "Was mir gefällt, ist, dass es so leicht zugänglich ist. Fast jeder mag Pfannkuchen und es ist eine erschwingliche Art, auswärts zu essen". erklärt Nico. Nico ist auch mit den Stammgästen zufrieden, die schon seit Jahren hierher kommen. "Wir haben viele Gäste, die schon als Kinder hierher kamen und jetzt wiederum mit ihren Familien zum Essen kommen. Sie lieben die gemütliche Einrichtung des Restaurants und schätzen die traditionell zubereiteten Pfannkuchen sehr." Das hatte Nico anfangs gar nicht realisiert. So wünschte er sich zunächst ein Karussell in der Küche, doch in den letzten Monaten hat er den Charme des handwerklich zubereiteten Pfannkuchens kennen gelernt. "Ich, wie auch meine Gäste, sehen darin einen echten Mehrwert. Also werden wir nach reiflicher Überlegung weiterhin Pfannkuchen am Herd backen."
Währenddessen gehen wir hinter der Bar in die Küche. Ich sehe einen riesigen Herd mit 18 Brennern und 18 Pfannen darauf. Nico erzählt mir, dass sie hier normalerweise zwei Köche haben, aber manchmal auch allein. Unglaublich, ich bin manchmal gestresst, wenn ich vor dem Essen vier Pfannen im Auge behalten muss. Nico schreckt davor nicht zurück. Ich beschäftige auch zwei Spitzenköche, die sich hinter diesem Herd zu Hause fühlen, und die nächste Generation von Bäckern wartet schon darauf, von uns ausgebildet zu werden", sagt er.
Bilder d'n Berepot
Ich frage Nico, was er in den letzten Monaten verändert hat. "Anders als der vorherige Besitzer sind wir in den sozialen Medien aktiv. Wir glauben, dass es eine gute Möglichkeit ist, mit den Gästen in Kontakt zu bleiben. Außerdem stellen wir einen Teil des Restaurants für Feiern mit bis zu 60 Personen zur Verfügung." Laut Nico ist fast alles verhandelbar, von einer Kinderparty mit Hüpfburg bis zu einer Partynacht mit DJ und Nebelmaschine. "Ansonsten haben wir nicht viel verändert. Das Restaurant lief gut, warum also viel ändern. Wir haben das Geschenkesystem für die Kinderpfannkuchen beibehalten. Wir arbeiten also nicht mit einem Sparsystem, sondern nach dem Verzehr eines Kinderpfannkuchens kann sofort ein Geschenk ausgesucht werden. Die Einrichtung wird sich vielleicht hier und da etwas verändern, aber sie wird nicht rigoros sein, auch nicht in den nächsten Jahren. Die Bären werden bleiben und die gemütliche Atmosphäre wird erhalten bleiben. Aber ich denke, es wird Spaß machen, dem Ganzen im Laufe der Zeit meinen eigenen Stempel aufzudrücken.
"Ach ja, wir sind auch ein 'anerkannter Ausbildungsbetrieb'. Die ersten Bewerbungen für ein Praktikum bei uns sind bereits eingegangen, das ist toll." Nico erzählt mir, dass er viel Erfahrung in der Ausbildung von Gastgewerbepersonal hat. "Während der Fußballweltmeisterschaft 2010 in Südafrika hatte ich die Gelegenheit, mit einem Team von Hospitality-Experten aus den Niederlanden Hospitality-Personal für die Stadien zu rekrutieren und zu schulen. Damals haben wir mehr als 7.000 Einheimische geprüft und geschult. Das war eine ganz schöne Arbeit, aber eine unglaublich lustige und unvergessliche Erfahrung." Die Mitarbeiter und zukünftigen Auszubildenden von D'n Berepot sind bei Nico also in guten Händen.
Ich könnte noch eine ganze Weile mit Nico plaudern, so enthusiastisch wie er ist. Aber es ist bereits Zeit, Schluss zu machen. Ich komme bald wieder, wenn die Küche geöffnet hat. Sind Sie auf der Suche nach einem Pfannkuchenrestaurant in der Nähe von Den Bosch, der Festungsstadt Heusden, Efteling oder De Loonse en Drunense Duinen? Dann empfehle ich Ihnen auf jeden Fall einen Besuch im D'n Berepot in Nieuwkuijk. Mit seinen traditionell gebackenen Pfannkuchen, der freundlichen Atmosphäre und dem gemütlichen Interieur ist D'n Berepot der ideale Ort, um mit Ihren Kindern, Ihrer ganzen Familie oder Ihrer Gruppe von Freunden zu essen.
