Traditionelles Gebäck und Schokolade Hinter den Kulissen der Konditorei PartyVlaai in Waalwijk

Ich darf nach hinten in die Backstube gehen. Hier wird erst richtig deutlich, warum so viele Menschen den Weg zur Konditorei PartyVlaai finden. Verschiedene Konditoren sind eifrig bei der Arbeit. An einer Arbeitsplatte werden Wurstbrötchen gefaltet, während etwas weiter entfernt eine beeindruckende Erdbeertorte Gestalt annimmt.

Im hinteren Teil der Konditorei treffe ich Abdel, den Inhaber der handwerklichen Konditorei PartyVlaai. Während er konzentriert Tortenböden herstellt, beginnt unser Gespräch.

„PartyVlaai begann vor dreißig Jahren als traditioneller Vlaai-Laden“, erzählt Abdel, während er einen neuen Tortenboden auf die Arbeitsplatte legt. „Damals lag der Schwerpunkt vor allem auf Vlaai.“

Das änderte sich vor sieben Jahren, als Abdel das Unternehmen übernahm. Dank seiner Ausbildung an der Fachschule Wageningen und seiner Erfahrung als Konditor begann er, mit neuen Produkten zu experimentieren. „Nach und nach haben wir uns von einem einfachen Vlaai-Laden zu einer vollwertigen Konditorei entwickelt. Wir haben unser Sortiment immer weiter ausgebaut: Schokoladenprodukte, Würstchenbrötchen, Kekse, Kuchen und vieles mehr.“

Was viele Besucher seiner Meinung nach nicht wissen, ist, dass hier alles komplett selbst hergestellt wird. „Die Leute denken oft, wir gehörten zu einer Kette, aber das stimmt nicht. Wir haben nur ein Geschäft. Alles, was man hier sieht, stellen wir selbst her. Vom Teig über die Schokoladenprodukte bis hin zu den handgemachten Würstchenbrötchen.“

Während unseres Gesprächs kommt auch eine echte regionale Spezialität zur Sprache: der „Halve Zoolkoek“. Als ich frage, wie dieser entstanden ist, erzählt Abdel: „Als ich das Unternehmen gerade übernommen hatte, nahm ich an einem Netzwerktreffen der Gemeinde teil.“

„Ich wusste, dass es den ‚Halve Zoolkoek‘ früher schon gab, er aber verschwunden war. Da dachte ich mir: Der muss wieder zurückkommen. Es ist ein Gebäck, das die Geschichte von Waalwijk erzählt. Ein regionales Produkt, das Menschen verbindet und auf das wir stolz sein dürfen.“

Als ich Abdel frage, was den handwerklichen Charakter von PartyVlaai so besonders macht, muss er nicht lange nachdenken. „Das fängt schon bei den Zutaten an. Wir arbeiten täglich mit den besten Produkten, am liebsten aus der Region und aus fairem Handel.“ Er erklärt, dass die gesamte Schokolade, die in der Konditorei verwendet wird, aus fairem Handel stammt. „Waalwijk hat die erste Fair-Trade-Straße der Niederlande, und wir sind ein Teil davon.“

Aber gute Zutaten allein reichen nicht aus. „Unser Team besteht aus Fachkräften, die eine Ausbildung zum Konditor absolviert haben. Außerdem sind wir ein anerkannter Ausbildungsbetrieb. Es ist uns wichtig, unser Handwerk an neue Generationen weiterzugeben.“

Diese Handwerkskunst zeigt sich überall. Echte Butter, frische Schlagsahne von niederländischen Kühen und vor allem viel Handarbeit. „Hier wird alles so hergestellt, wie es sich gehört. Keine schnellen Lösungen, sondern Fokus auf Qualität.“

In einer Bäckerei, die sich ständig weiterentwickelt, entstehen regelmäßig neue Ideen. Abdel erzählt begeistert, wie dieser Prozess abläuft. „Wir blicken immer nach vorne. Was steht auf dem Kalender und was fehlt noch in unserem Sortiment?“ Derzeit wird zum Beispiel an handwerklich hergestellten Spekulatius gearbeitet. „Wenn wir etwas machen, dann wollen wir es richtig machen. Für den Spekulatius hatten wir sogar die Gelegenheit, eine spezielle Maschine sowie das Rezept von einer Konditorei zu übernehmen, die ihren Betrieb einstellt.“

Auch die mittlerweile beliebten Croissants begannen einst als neue Idee. „Unsere Croissants stellen wir komplett selbst her. Dazu haben wir uns von Friesland Campina beraten lassen, da sie einfach die beste Butter für Croissants haben.“

Er lächelt. „Und mittlerweile wage ich zu behaupten, dass wir die leckersten Croissants der Langstraat backen.“

Als ob eine komplette Konditorei noch nicht genug wäre, verfügt PartyVlaai auch über eine eigene Schokoladenmanufaktur. „Die gibt es nun schon seit fast zwei Jahren“, erzählt Abdel stolz. Hier werden Pralinen, Schokoladenbuchstaben und personalisierte Schokoladenprodukte hergestellt.

„Wir stellen zum Beispiel Schokolade mit Firmenlogos oder einzigartige Werbegeschenke her. Kürzlich haben wir für einen lokalen Immobilienmakler ein besonderes Geschenk für neue Hausbesitzer entwickelt.“

Auch hier dreht sich alles um Qualität. „Wir bilden unsere Mitarbeiter speziell zu Chocolatiers aus. Außerdem arbeiten wir mit hochwertigen Maschinen aus Italien und verwenden ausschließlich FairTrade-Schokolade von Callebaut.“ Das Ergebnis? Schokoladenkreationen, die man sonst kaum irgendwo findet.